Produto bom que chega estragado na casa do cliente vira avaliação ruim, reembolso e cliente perdido. Por isso, no delivery, o armazenamento de produtos para delivery na temperatura certa é tão importante quanto a receita. Neste guia, explicamos as três faixas de temperatura e como cuidar de cada uma.
As três faixas de temperatura no armazenamento para delivery
Seco (temperatura ambiente)
Produtos que não precisam de refrigeração: biscoitos, bolos secos, granola, snacks, doces embalados e bebidas que não precisam estar geladas. Eles precisam de lugar limpo, ventilado e longe do sol e da umidade.
Refrigerado (0 a 5 °C)
Produtos que estragam em temperatura ambiente, mas não podem congelar: sobremesas cremosas, doces de pote, laticínios, bebidas geladas e saladas prontas.
Congelado
Produtos que precisam ficar congelados até chegar ao cliente: refeições prontas congeladas, salgados para assar, sorvetes e picolés. Temos um texto só sobre como vender congelados no iFood.
Boas práticas de armazenamento
Independentemente da temperatura, algumas regras valem para todo produto:
- Respeite o rótulo. A embalagem deve informar a forma de conservação.
- Não misture temperaturas no mesmo compartimento. Abrir e fechar a porta com frequência muda a temperatura de tudo que está dentro.
- Controle a validade. Primeiro que entra, primeiro que sai.
- Mantenha tudo identificado. Marca, produto, lote e validade.
- Siga as normas sanitárias. A >RDC 216 da Anvisa traz as boas práticas para serviços de alimentação.
A embalagem de entrega também conta
O cuidado não termina no estoque. Afinal, entre a separação e a casa do cliente, o produto passa pela mão do entregador e pelo trânsito. Para refrigerados e congelados, embalagens térmicas ajudam o produto a chegar como saiu. Além disso, o lacre de segurança mostra ao cliente que o pedido não foi aberto.
Como o armazenamento funciona na Ghost
Na Ghost, cada produto da sua marca vai para o compartimento da temperatura certa, com etiqueta e QR code. Dessa forma, a gente sabe exatamente o que está guardado, onde e até quando vale. Quando o estoque está acabando, você recebe o aviso para repor.
Toda a equipe trabalha com boas práticas sanitárias, porque cuidar do seu produto é cuidar da sua marca. E, como a operação é 24 horas, o seu produto está pronto para sair a qualquer hora. Veja o passo a passo completo no texto o que é dark store e como ela funciona.
Erros comuns no armazenamento de produtos para delivery
Alguns erros aparecem com frequência e comprometem a qualidade:
- Deixar o produto fora do frio esperando o entregador. O ideal é separar só quando o pedido estiver quase saindo.
- Lotar o compartimento. O ar precisa circular para manter a temperatura.
- Guardar sem identificação. Sem etiqueta, fica difícil controlar validade e lote.
- Ignorar a reposição. Estoque baixo leva a produto esgotado e venda perdida.
Evitando esses erros, o armazenamento de produtos para delivery deixa de ser um risco e vira um diferencial da sua marca.
Resumindo
Seco, refrigerado ou congelado: cada produto tem o seu lugar. Respeitar isso é o que garante que o cliente receba o que você produziu, do jeito que você produziu.
Quer saber em qual temperatura o seu produto se encaixa? Fale com a gente. E, se estiver avaliando parceiros, use o nosso checklist para escolher uma dark store.
Perguntas frequentes
Qual a temperatura do armazenamento refrigerado?
Produtos refrigerados costumam ficar entre 0 e 5 °C. Sempre siga o que diz o rótulo do seu produto.
Posso guardar produtos refrigerados e congelados juntos?
Não. Cada faixa de temperatura precisa do seu próprio compartimento, para não comprometer a qualidade e a segurança do produto.
Como a Ghost controla o estoque?
Cada item recebe etiqueta com QR code e vai para o compartimento da temperatura certa. Quando o estoque está acabando, você recebe um aviso para repor.
